On ne vient pas au Paute par hasard ! On y vient car on a déniché la ruelle dans laquelle ce repère de la bistronomie se cache. On y vient parce que l’on aime ce lieu à l’esprit décalé, décontracté et intimiste. On y vient parce que l’on tient à savourer la cuisine des Chefs, Maxime et Nicolas. Ces deux amis qui ont usé leurs culottes sur les bancs de Ferrandi perpétuent les gestes techniques de la gastronomie dont ils sont issus et œuvrent avec créativité. « Nos seules limites sont celles imposées par le respect des produits », disent ces talents. Ainsi, selon l’inspiration, ils proposeront un œuf parfait ou un biscuit de brochet, genièvre et citron confit, pour finir par exemple par du fenouil confit aux épices douces, pommes et Chartreuse. « Ce sont les arrivages en provenance des maraîchers bio du coin, des cueilleurs de la région ou encore des éleveurs pyrénéens qui nous guident », concluent-ils. Dans le menu en 3, 5 ou 7 temps, le soir, leur cuisine est comme vous l’imaginerez : canaille, sans superflu et savoureuse. Et parce que leurs suggestions changent en permanence, on revient incessamment au Paute !

Pour en savoir plus : https://fr.gaultmillau.com/restaurants/paute